哺乳动物的脂肪有什么作用

文/何玉华

脂肪是体内储存能量的仓库,当我们肚子饿了,又来不及吃东西的时候,脂肪就会分解,给我们提供能量,让我们不至于由于低血糖,身体各部分缺乏能量而发生昏倒。脂肪还可以保护内脏,维持体温;身体必需的一些不能溶解于水、只能溶解于脂肪的维生素,还需有脂肪的帮助,才能被吸收到身体中去,身体内许多的代谢过程没有脂肪的参加也不能进行。

(1)脂肪的供给量

脂肪无供给量标准。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异,脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%,其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。

(2)脂肪的来源

脂肪的来源可分下述二种:

动物性来源:动物体内贮存的脂肪,如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等;动物乳中的脂肪,如奶油等。

植物性来源:植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取,如芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黄豆等。

脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。下表是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见,果仁脂肪含量最高,各种肉类居中,米、面、蔬菜、水果中含量很少。

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