萃取剂要沸点高的原因是防止在萃取过程中有机溶剂挥发。萃取是指利用化合物在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。
萃取剂的选择
1、与原溶剂不互溶；
2、与被萃取的物质不反应；
3、被萃取的物质在萃取剂中的溶解度比原溶剂大。
萃取依据
分配定律是萃取方法理论的主要依据，物质对不同的溶剂有着不同的溶解度。同时，在两种互不相溶的溶剂中，加入某种可溶性的物质时，它能分别溶解于两种溶剂中，实验证明，在一定温度下，该化合物与此两种溶剂不发生分解、电解、缔合和溶剂化等作用时，此化合物在两液层中之比是一个定值。不论所加物质的量是多少，都是如此，属于物理变化。用公式CA/CB=K表示。
CA、CB分别表示一种化合物在两种互不相溶地溶剂中的量浓度。K是一个常数，称为分配系数。
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