大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。蔗糖是由D-葡萄糖和D-果糖脱水缩合反应生成的，所以蔗糖不具还原性。蔗糖是普通二糖中唯一没有还原性的。二糖是由两个单糖脱水缩合反应生成的，遇酸容易水解。以下是小编的整理，大家可以参考。
二糖除了蔗糖都是还原糖吗
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
单糖二糖多糖中单糖、麦芽糖属于还原糖，单糖是指分子结构中含有3-6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤藓糖、苏力糖;五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖。二糖中蔗糖是二糖但不是还原糖。
能够还原斐林试剂(本尼迪特试剂)或托伦斯试剂的糖称为还原糖，所有的单糖(除二羟丙酮)，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后能生成单质银，发生“银镜反应”。
部分还原糖介绍
1、葡萄糖：葡萄糖是活细胞的主要的能量来源和新陈代谢中间产物，是生物的主要供能物质。在自然界，植物可以通过光合作用产生葡萄糖，在医疗领域也有着广泛的应用。
2、果糖：果糖也是一种单糖，作为葡萄糖的同分异构体，以游离的状态存在于水果的浆汁中，果糖还能够与葡萄糖相结合生成蔗糖。纯净的果糖是一种无色的晶体，但是它不易结晶，通常为黏稠状液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
3、半乳糖：半乳糖是一种单糖，是某些糖蛋白的重要成分，可以在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分，在蜗牛、蛙卵发现由D-半乳糖组成的多糖。
4、乳糖：乳糖是仅仅存在于哺乳动物的乳汁中，它可以分解为葡萄糖和半乳糖，半乳糖会促进幼儿智力发育。乳糖的甜度约为蔗糖的六分之一，成年动物包括多数人体内的乳糖酶的活性大大降低。
5、麦芽糖：麦芽糖是糖水化合物的一种，用来当作营养剂，因为是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制出来的，它属于双糖类。
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